【美食美刻】5款顾客喜爱的创新菜品
来源: 作者: 时间:2016-12-7
1. 堂煎嫩牛肉
原料:牛上脑肉、菜心、金针菇、娃娃菜、紫圆葱、青红美人椒
调料:鲜露、味达美、黑椒汁、黑椒碎、花生油、孜然、辣椒面、盐、鸡粉、鸡汁 制作方法: 1、将牛肉切成薄片备用。 2、将菜心去根,娃娃菜切指头粗条,金针菇去根洗净、控水,元葱切圈备用。 3、整齐摆入盘中,青红椒切小圈备用。 4、备好卡磁炉。 5、把鲜露、味达美调成料汁备用。 6、把花生油、孜然面、辣椒面、盐单独入小碟中。 7、把切好的牛肉用鸡粉、鸡汁、盐腌制入味,整齐摆入小盘中。 8、把备好的原料、调料一同上桌,上桌后打着火现场操作。 注意事项: 1、牛肉要提前腌制30分钟,时间不能太长,否则口感不好。 2、要重点培训服务员,给顾客讲明白,说清楚。 2. 高压骨汤老豆腐 原料:老豆腐、大骨头、黄油老鸡 调料:鸡粉、豆油、葱、姜、八角、盐、鸡汁 制作工艺: 1、大骨头剁开,老鸡冲水。 2、把老豆腐用手掰开,过水放高压锅中。 3、把大骨头、老鸡过水,放入高压锅中。 4、用豆油、八角、葱、姜爆锅加入高汤,例入压锅内压20分钟即可。 5、配好,香菜、葱花小料跟一起上桌即可。 3. 跳舞四季豆 创意由来:采用四季豆加橄榄菜做煲仔。出锅时撒上目鱼花,打开煲仔盖,目鱼花翩翩起舞,很有食趣。 原料:四季豆500克(选用嫩四季豆,使出品更翠绿),橄榄菜15克,肉末15克,目鱼花3克。 调料:美极鲜15克,高汤100克,盐3克,味精5克。 制作步骤: 1、四季豆摘去两头洗净,入四成热的宽油中浸炸1分钟至表面起小泡,捞出控油备用。 2、锅入葱油30克,放入肉末和橄榄菜小火煸香,入四季豆,倒入美极鲜、高汤、盐、味精大火烧2分钟至收汁,淋明油,盛入烧至滚烫的煲仔中,撒目鱼花,盖上盖上桌。 味型:咸鲜,橄榄菜香味浓郁。 技术关键: 煲仔一定要烧至滚烫,这样放上去的目鱼花才能跳舞。 4. 浓汤鱼腐 原料:鲅鱼、杂菌、娃娃菜、枸杞、鸡蛋、面粉 制作方法: 1、将新鲜小巴鱼去骨取肉,加入面粉鸡蛋制成鱼料子。 2、锅内放油烧至6成热,下入鱼圆至金黄捞出。杂菌和娃娃菜改刀飞水备用。 3、加入高汤煮制即可!
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