11月20日上午，十九大代表、首都经济贸易大学党委书记冯培在首经贸博远楼四号报告厅以《把握新思想，奋进新时代》为主题，向中国非遗传承人群研培计划餐饮类老字号非遗项目试点研修班传达、解读十九大精神。世界中餐业联合会常务副会长邢颖、秘书长尚哈玲率领部分秘书处同仁到场，与试点研修班学员共同学习、聆听冯培书记报告。

冯培书记用自己对十九大报告理解的独特视角，从“文本逻辑、哲理逻辑和现实逻辑”三个层次，剖析了报告的内在逻辑构成，并解读了十九大的精神内涵。他总结到，十九大报告用“以人民为中心”的发展思想贯穿统领，亮明“是什么”；用“变”与“不变”的政治判断举旗定向，廓清“为什么”；用“以问题为导向”的战略部署谋篇布局，指明“干什么”。

“变”与“不变”

冯培书记认为，十九大报告中“变”与“不变”的思想同样适用于企业的发展。要继续传承千年老字号的品牌和文化，按照企业本身的文化和规律去经营，这种传承历久弥新，时间越长越有味道，但是同时也要根据不同时期、不同时代的消费者消费习惯和消费环境的变化来转化经营策略。“对于老企业来讲，不变的应当是我们经营时的初心，我们需要适应和变化的应该是这个时代的口味，而不仅仅是老字号的口味。”

以问题为导向

“‘以问题为导向’是习近平治国理政思想的重要支点，也是每个企业在今天持续发展的关键。”冯培书记强调，“历史上的辉煌只能证明昨天，不能证明今天更不能代表未来。十九大报告在第一部分也谈到了国家面临的问题和挑战，而对于每一个企业来讲，要从管理者变成一个具有时代精神的领导者，把‘百年老字号’变成‘千年老字号’，也要具备问题意识，敏锐地洞察外部环境，具备着眼未来、立足全局的战略思维。”

树立文化自信

冯培书记还讲到，文化自信是对中国特色的最好诠释，中国特色社会主义文化源自于中华优秀传统文化，熔铸于党领导人民在革命、建设、改革中创造的革命文化和社会主义的先进文化，植根于中国特色社会主义的伟大实践。“中华老字号”“中国老味道”“舌尖上的中国”属于传统文化领域，要推动中国优秀传统文化的创造性转化和创新性发展。他提到，老字号餐饮企业在消费环境变迁的背景下，面临着品牌认知度降低、口味忠诚度减退、正餐外卖化流行、情境感受性变弱等多重挑战，冯培书记提出了“树立文化自信、转变陈旧观念、捕捉市场变化、细分产品质量、营造体验环境、融合线上线下、开拓国际市场”等多种应对方法。