12月10日中国经济周刊记者从北京尖子尖餐饮管理有限公司了解到，2017年截至目前，该公司旗下“尖子尖牛肉面”单店营业额已突破五百万，再创北京拉面行业新高。

“兰州牛肉面”发展历史悠久，是甘肃的一张名片，也被公认为是席卷全国的中式快餐。在北京众多的牛肉面馆中，“尖子尖牛肉面”取得这样的骄人成绩，有何过人之处？

北京尖子尖餐饮管理有限公司总经理马建民告诉记者，公司是在继承先辈传统加工工艺的基础上，经过十多年的发展成为如今北京知名以牛肉面为主打产品的民族特色餐饮企业。另据马建民介绍，目前“尖子尖牛肉面”继北京会城门总店后，即将迎来第二家店开业。

“尖子尖牛肉面”北京会城门桥总店外景

对马建民和他的“尖子尖牛肉面”而言，一路走来并不平坦。“在人生地不熟的城市开拉面店，想起来都是眼泪。”想起15多年前在北京开始拉面“生涯”的经历，这位33岁的回族汉子有些激动。“拉面里讲究‘一清二白’，当初我们‘一穷二白’地来到北京，创业时也是白手起家。”

马建民来自甘肃临夏回族自治州，经过在北京十五年的艰苦创业，目前北京尖子尖餐饮管理有限公司集牛肉面技术培训、牛肉面汤料专业技术研发、牛肉面原料采供加工为一体，公司旗下品牌“尖子尖牛肉面”起源发展于甘肃兰州，博取牛肉面百家之长，汲取现代餐饮新科技，以全新的快餐模式走向北京的前端消费领域。

在马建民看来，一碗“尖子尖牛肉面”看似简单，实则内涵丰富。

从外观上，尖子尖牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”。“一清”指鲜美澄澈的清汤；“二白”是浮在汤上几片晶莹剔透的白萝卜；“三红”则是用量严格的一勺辣椒两勺油；“四绿”是香菜和蒜苗，牛肉面决不能少的点睛之笔；最后的“五黄”就是面条本身的颜色。

从口味上，尖子尖牛肉面的特点是汤清、味浓、面条筋道、有弹性、入口滑爽，色泽鲜亮、香气扑鼻。它的调料配置秘方包括多种名贵香料和中草药，对传统牛肉面的色泽口味进一步拓展升华，加之独特的熬煮技艺令人唇齿留香，停箸不忘。

从保健上，尖子尖牛肉面符合现代人的绿色健康，具有温和降逆、驱寒止痛、温肾补阳、开胃补脾益气、缓解酒气的作用；再配合精选的牛肉，萝卜等熬制成汤，含有钙铁锌等对人体有益的微量元素，有利于人体衡代谢。

马建民在指导拉面师傅

马建民说，尖子尖牛肉面是感性的、人性化的，十分地融通而随和。不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，从粗到细，共有8种可选，大宽、小宽、二柱子、荞麦楞、韭叶、细面、二细、毛细。而多样的面型又塑造着牛肉面爱好者的涵养和性情。