做这五类菜时千万别少了醋!

脆爽的蔬菜

在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候，如果能放点醋，则能够让菜肴口感更加脆嫩爽口。这是因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。

不过，在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时，就不要放太多醋了。

含钙多的排骨类荤菜

动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以碳化钙的形式存在，在煮炖的时候，不容易被溶解出来。

虽然用骨头补钙并不是最好的补钙方，但是如果在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，也更利于人体吸收，能少量补充钙质。

紫红色的蔬菜

心里美萝卜、紫甘蓝等蔬菜，在切好放置一会儿之后，就很容易变得不好看，而在凉拌这些菜的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳，让人看起来更有食欲。

这个原理就是这种紫红色的菜肴富含花青素这种物质，而花青素在酸性条件下能变成漂亮的红色，醋显酸性，它就能给花青素提供酸性的环境，让它保持漂亮的颜色。