一、“清真餐厅”的概述

1.“清真餐厅”的界定

清真餐厅，在中国也叫做“穆斯林餐厅”。是指完全按照伊斯兰教法规定进行运营管理，对于信奉伊斯兰教的穆斯林可以“合法”(即伊斯兰教法术语：“”)选用的餐厅。

按照伊斯兰教法规定运营管理的餐厅与一般普通的餐厅两者在根本上的区别就在于餐厅的所有饮品和食品是否按照伊斯兰教法有关方面的原则和规定，属于伊斯兰教法定的“合法”饮食。在我国，也就是指这个餐厅所提供的餐饮是否符合“清真”的标准。

2.有关清真饮食的教法规定及教典依据

伊斯兰教法对穆斯林在饮食方面规定主要有以下两个方面内容：

第一，根据《古兰经》的规定：“信道的人们啊!饮酒、赌博、拜像、求签，只是一种秽行，只是恶魔的行为，故当远离，以便你们成功。恶魔惟愿你们因饮酒和赌博而互相仇恨，并且阻止你们记念真主和谨守拜功，你们当解除!”(5∶90-91)。并且，根据圣训的记述：“艾奈斯·本·马力克的(愿主喜悦之)传述：真主的使者(愿主福安之)诅咒了与酒有关的十种人：榨酒汁的人、酿酒的人、饮酒的人、运酒的人、托人运酒的人，斟酒的人、卖酒的人、享受酒价的人、买酒的人和托人买酒的人。”(《提尔密集圣训实录》、《伊本·马哲圣训实录》)。所以，清真餐厅不允许有酒类饮品的出现，甚至包括所有含有酒精的饮料。

第二，清真餐厅的食材来源也有着特别的要求。一般餐厅的食材主要分为两类，即动物类食材和植物类食材。至于植物类的食材，对于穆斯林来说都是合法的。伊斯兰教只是禁止将农作物转化为酒类饮料以外，其他的植物性食品均可供以食用。而动物类食物，却有着严格的要求和规定。第一、对于陆地动物《古兰经》中说：“信道的人们啊!你们可以吃我所供给你们的佳美的食物，你们当感谢真主，如果你们崇拜他，他禁止你们吃自死物、血液、猪肉、以及诵非真主之命宰杀的动物。”(2∶172)根据这节《古兰经》内容，伊斯兰教界定出四种禁戒食用的肉类。并且，《古兰经》又再次说道：“禁止你们吃自死物、血液、猪肉、以及诵非真主之命宰杀的动物、勒死的、捶死的、跌死的、死的、野兽吃剩的;禁止你们吃神石上宰杀的。”(5∶3)这里又对前四种禁物进行了详细的分类。比如：自死物包括：勒死的、捶死的、跌死的、死的、野兽吃剩的。神石上宰杀的也就是诵非真主之名宰杀的。第二、对于海洋动物，《古兰经》第五章96节中说：“海洋里的食物和动物，对于你们是合法的，可供你们和旅行者享用。”根据这段经文伊斯兰教教法规定：海洋里的一切动物和食物，无论在那里捕获，或者在捕获中死了的，或者死后浮出水面的，或者未浮出水面的均属合法食物。并且捕获者那怕是非伊斯兰教徒，其捕获物对于穆斯林也属合法。也就是说，一切海洋动物，水产食物，只要在烹调的过程中没有加入其他任何伊斯兰教所禁止的非法之物(如料酒、非清真鸡精等)，对于穆斯林都可以合法食用。